Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata privandosi di una parziale quantità

privandosi di una parziale quantità di acqua normalmente contenuta

Il taglio Striploin

Scottone di pezzata bianca e nera di altissima qualità

che permettono di sciogliere il grasso intramuscolare

Le nostre Fiorentine hanno tutte 25/30gg di frollatura

Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata privandosi di una parziale quantitàLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore