Costata EXCLUSIVE Scottona Bavarese Dry Aged italia Provenienti da piccoli allevamenti della

Provenienti da piccoli allevamenti della parte più Settentrionale e Orientale della Polonia

Il taglio Striploin

Derivato dalla parte superiore della costola del bovino

Il Boston Butt è un taglio tipico americano ricavato dal maiale e comprende due zone anatomiche distinte: una porzione di collo (coppa) e una di spalla

Solamente una piccola percentuale di tutto il Bovino tiene il potenziale genetico per offrire un' alta marezzatura

Costata EXCLUSIVE Scottona Bavarese Dry Aged italia Provenienti da piccoli allevamenti dellaLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione